Torta de berinjela

Ingredientes

Massa:

1 clara de ovo

1 colher (chá) rasa de sal ou a gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1 ovo inteiro

1 colher (chá) de fermento em pó

     

Recheio:

 3/4 xícara (chá) de tomate em cubinhos (com pele e sementes)

¾ xícara (chá) de queijo prato light em cubinhos .

1/2 kg de berinjela

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados (se forem grandes use apenas um)

1 colher (sopa) de salsinha picada (opcional)

Sal e orégano a gosto

Azeite ou margarina light para untar

Modo de preparo

   

 Recheio:

Descasque as berinjelas e corte em cubinhos.

Coloque em recipiente com um pouco de água, uma  colher (chá) de sal e uma de vinagre.

Deixe descansando por uns 20 minutos.

Depois escorra a água e esprema com cuidado os cubinhos de berinjela e reserve.

Aqueça o azeite e doure o alho picado ligeiramente, adicione os cubinhos de berinjelas, sal e misture bem. Tampe e abaixe o fogo.

Deixe cozinhar até que fique macia.

Reserve até que esfriem.

  

 Massa:

 Peneire a farinha o fermento e o sal num recipiente pequeno.

Faça um buraco no meio e junte o leite, o azeite, o ovo e a clara batidos ligeiramente.

Misture rapidamente com um garfo.

Coloque a massa num refratário untado com margarina light.

Por cima da massa coloque berinjela fria.

Espalhe cubinhos de tomate temperados com sal sobre as berinjelas.

Depois o queijo prato ralado e por ultimo salpique com orégano.

Asse em forno médio por 30 minutos.